Cecinas Falagán nace con la idea de elaborar una cecina de vacuno de gran calidad, con toda la seguridad alimentaria que nos proporcionan las últimas tecnologías, pero con el sabor y la esencia que Jose, nuestro maestro cecinero, le aporta con sus más de 25 años de experiencia en la curación de cecina al modo tradicional.
Para la elaboración de nuestra de cecina, seleccionamos las mejores piezas de vacuno. Después de perfilarlas, pasan a nuestro saladero hasta coger el punto de sal adecuado. La fase de asentamiento va a hacer que la pieza, perdiendo el agua necesaria, adquiera una buena homogeneidad y consistencia. Y por último, la fase de curación; que termina cuando Jose, controlando la temperatura y humedad, observa que está en su punto ideal. Dependiendo del tamaño de las piezas y su grado de infiltración en grasa, será de más o menos meses.
GSAT’S hostelería. Camino el Soto, 3. Polígono industrial El Soto.
31195 – Aizoáin/Pamplona NAVARRA
Tf. 948 10 12 11
Móvil 617 491 590
info@gsat-s.com
juan@gsat-s.com
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