LICOR de ENDRINAS KANTXA. 1 litro.

Nuestro licor de endrinas en botella anisera. Formato tradicional en el que se maceraba antiguamente en los caseríos.
Producto orientado al canal HORECA.

Elaboración:

Para obtener una bebida espirituosa de calidad, se necesitan conjugar 2 cosas principalmente. Por un lado la utilización de materias primas de primerísima calidad y por otro, un proceso de elaboración tradicional respetado, durante más de 130 años.

Materias primas:

Para la elaboración de nuestros licores de endrinas se usan arañones silvestres seleccionados y recogidos a mano, evitando así que pueda sufrir daño el fruto. Hijos de Pablo Esparza sigue a pie de arbusto, desde la flor hasta la recogida del fruto, pudiendo así determinar el momento óptimo para su recogida, así como las áreas de arbustos, con los mejores frutos, conservándolos en las mejores condiciones. Se ultra congela rápidamente después de su recogida y se mantiene a unos 20 grados bajo cero, hasta que vaya a ser utilizado en la maceración, permitiendo así que el fruto aporte todo su color y su sabor.
La maceración de nuestros licores de endrinas, se realiza en «Anisado Las Cadenas” (Especial Para Pacharán).
La tercera materia prima y no menos importante, es el Tiempo. El tiempo que nos tomamos en hacer las cosas como se deben hacer, con calma, sin prisas. Porque las cosas buenas, requieren su tiempo

El proceso de elaboración:

Nuestros licores de endrinas están elaborados según el método tradicional de macerado que se viene usando en los caseríos navarros, durante los últimos cientos de años.
La maceración tiene lugar en salas especiales de la bodega, en un ambiente oscuro (bajo tierra), a temperatura y humedad constante, durante 6 meses, en reposo, con tranquilidad, sin prisas. Periódicamente se remueve suavemente el líquido para homogeneizar todo el volumen sin dañar el arañón, estudiando asimismo y en todo momento, como se van transmitiendo el sabor y el color del fruto al producto. En este lento proceso de maduración, se pierden 4 grados de alcohol del anisado donde está macerado.
En Hijos de Pablo Esparza el proceso, absolutamente natural. Una vez pasados los 6 meses de maceración, el proceso finaliza con la decantación estática para eliminar las partículas y finalmente el filtrado, para hacer de nuestros licores de endrinas, un producto caracterizado por su color rojo rubí y su armonioso sabor sin olvidar su suavidad y exquisito aroma